Pourquoi le Ube Seven Taste ?

L'offre actuelle sur le marché est composée de poudres à séchage « traditionnel », pensées pour un usage culinaire – et c'est logique : dans sa terre natale, aux Philippines, le ube ne se boit pas, il se mange. Dans les rares cas où vous le trouverez dans une boisson, ce sera un sirop, un extrait ou une crème de ube, le fameux ube halaya. C'est son usage naturel, le plus répandu.

En Europe comme en Amérique du Nord, nous en avons décidé autrement : non seulement le manger, mais surtout le boire, notamment en latte. Un usage inédit, avec un goût à l'opposé du matcha mais pour lequel se développe la même addiction : une couleur éclatante et un goût surprenant qui appelle à y revenir.

Or une poudre pour boisson n'est pas une poudre culinaire. Celle que l'on boit doit être ultra-fine : dissolution immédiate, texture soyeuse, couleur et actifs nutritionnels préservés dans leur intégralité. Une poudre conventionnelle ne peut tout simplement pas offrir cela – vous pouvez le voir vous-même : grumeaux à la moindre tentative de mélange, texture farineuse et lourde en bouche, résidus dans la tasse, particules qui remontent à la surface…

La solution ? Le spray-drying (séchage par atomisation) : un procédé rare qui travaille au cœur de la racine, préserve tout – couleur, goût, bienfaits – et s'adapte aussi bien à la boisson qu'à la cuisine.

Pourquoi tout le monde ne le fait-il pas vous nous demanderez ? Parce que le rapport coût-matière est sans commune mesure. Une poudre traditionnelle exige 4 à 5 kg de matière fraîche pour 1 kg de poudre finie. Avec le spray drying, ce ratio monte jusqu'à 20 kg de racines fraîches pour 1 kg de poudre. Le coût de production n'est évidemment pas le même – et cela se complexifie encore lorsqu'on exige une chaîne payée à un prix juste, des standards qualités strictes, tout en maintenant un prix accessible pour nos clients. Ce n'était pas gagné d'avance. Le spray drying est de surcroit un procédé rare et de haute technologie que très peu de producteurs ou laboratoires maîtrisent. Autrement dit : nous avons cherché l'aiguille dans une botte de foin.

Plus de 50 poudres testées, un voyage aux Philippines, et bien des mésaventures plus tard, nous avons finalement identifié deux fournisseurs réunissant l'ensemble de nos exigences qualité : l'un aux Philippines, l'autre en Chine. Grâce à eux, nous vous proposons des poudres atomisées qui se dissolvent parfaitement à chaud comme à froid, adaptées aussi bien à la boisson qu'à la cuisine, préservant l'intégralité des actifs nutritionnels tout en offrant une expérience sensorielle que la poudre conventionnelle ne peut tout simplement pas égaler.

Nous avons mis tout notre cœur dans la création de nos produits et nous espérons que vous le ressentirez dès la première gorgée.