Panier (0)
La Cuillère à Ube
Le Fouet à Ube
L'Essentiel - Poudre d'Ube Nature
Ajouter un code de réduction
Total estimé
Votre panier est vide
Découvrez les coulisses du séchage "spray drying" de nos poudres d'ube : conservation des bienfaits, couleur violette 100% naturelle et solubilité parfaite en vidéo.
Si vous avez déjà goûté à un ube latte d'un violet vibrant ou savouré une pâtisserie à la saveur douce et vanillée de cette célèbre igname violette en vogue, vous vous êtes peut-être posé la question : comment transforme-t-on une racine fraîche en une poudre ultra-fine et instantanément soluble ?
La réponse réside dans un procédé artisanal et technologique de pointe : le séchage par atomisation (le "spray drying").
Découvrez en détail et en vidéo toutes les étapes de fabrication qui permettent à notre poudre d'ube de conserver sa couleur 100% naturelle, ses nutriments et sa texture soyeuse.
Avant de plonger dans la théorie, observez le procédé en action : du soin apporté à la cuisson à la vapeur jusqu'à la récolte de la poudre d'ube par séparation cyclonique.
Tout commence par la matière première. Nous sélectionnons exclusivement des patates douces violettes fraîches, exemptes de défauts et présentant une teinte violette profonde.
Une fois lavées et épluchées, les racines sont cuites à la vapeur. Cette étape essentielle permet :
Après la cuisson, l'ube est mélangé à de l'eau pure pour réaliser un premier broyage grossier. La purée passe ensuite dans un moulin colloïdal, puis subit une homogénéisation à haute pression.
Ce passage sous pression réduit la taille des particules au niveau microscopique, garantissant qu'aucun grumeau ou fibre ne subsiste. C'est le secret d'un mélange ultra-homogène et d'une texture veloutée en bouche.
C'est ici que la magie opère. La purée fluide d'ube est envoyée au sommet d'une tour de séchage via une pompe haute pression.
Le saviez-vous ? Comme l'évaporation est immédiate, la température interne de la particule reste basse. Ce séchage éclair protège les anthocyanes (les pigments naturels responsables de la couleur violette) ainsi que les nutriments thermo-sensibles de l'ube.
Une fois l'eau évaporée, la poudre sèche est entraînée par le flux d'air vers un séparateur à cyclone. Grâce à la force centrifuge, la poudre fine se sépare de l'air humide et descend au fond du collecteur.
Le résultat ? Une poudre d'ube pure, d'une finesse incomparable, prête à être emballée à l'abri de l'air et de la lumière.
Une prouesse technique : Alors que ce procédé de pointe nécessite généralement l'ajout d'agents de charge (comme la maltodextrine ou la fibre de chicorée / inuline), nous avons réussi à éliminer tout additif sur 75% de notre gamme (3 poudres sur 4). Le résultat ? Une poudre encore plus pure, conservant la saveur et la couleur brutes de la racine fraîche.
Dans le procédé d'atomisation (spray drying), l'utilisation d'un agent de charge ou support de séchage (comme la maltodextrine, la gomme d'acacia ou le fécule) est quasi systématique, en particulier pour les fruits, légumes et racines.
Voici les 3 raisons majeures qui rendent habituellement cet agent indispensable :
L'ube, comme la plupart des tubercules et fruits, est naturellement riche en sucres simples (fructose, glucose, sucrose) et en acides organiques.
Les agents de charge comme la maltodextrine ont une Tg très élevée (souvent supérieure à 100°C).
Une poudre obtenue uniquement à partir de sucres naturels de plantes absorbe très rapidement l'humidité ambiante dès sa sortie de la tour (hygroscopie élevée). Sans agent de charge pour stabiliser la structure :
Réussir à fabriquer une poudre d'ube par atomisation sans aucun agent de charge sur 3/4 de nos poudres est une véritable prouesse industrielle. Cela exige une maîtrise parfaite et très fine de paramètres complexes : contrôle ultra-précis des températures d'air, ajustement du débit de pulvérisation, contrôle du taux de maturité/sucres de la racine fraîche, et utilisation d'équipements de séchage spécialisés.
Contrairement aux séchages thermiques traditionnels ou aux déshydratations lentes qui altèrent le goût et brunissent la couleur, l'atomisation offre des avantages uniques :
Que vous souhaitiez préparer un Ube Latte, donner une teinte violette naturelle à vos brioches ou réaliser un Ube Halaya rapide, notre poudre d'ube atomisée est pensée pour vous offrir le meilleur de la racine fraîche en un instant.
L'Essentiel - Poudre d'Ube Nature
Superglow - Poudre Ube & Açaï
L'Iconique - Poudre d'Ube Cérémonie
L'Artisan - Poudre d'Ube Culinaire
L'ube pousse-t-il seulement aux Philippines ?
Non. Cette plante pousse dans plusieurs pays d'Asie, en Afrique et dans les Caraïbes. Les Philippines en ont surtout fait un plat très populaire.
Pourquoi associe-t-on autant l'ube aux Philippines ?
Parce que la cuisine philippine a largement contribué à populariser l'ube à travers des desserts emblématiques comme l'ube halaya, créant une association culturelle forte qui s'est diffusée bien au-delà de l'archipel.
Un ube qui ne vient pas des Philippines peut-il être de qualité ?
Absolument ! Dire que seul un ube philippin est de bonne qualité est un argument purement marketing et montre une méconnaissance absolue du produit. Cet argument serait comme dire que le seul fromage de qualité vient de Suisse... Alors en effet il y a du fromage d'excellente qualité en Suisse mais nous avons aussi des pépites en France !
Tout comme de l'ube excellent aux Philippines (nous y sommes allés deux fois pour rencontrer des producteurs) mais nous en avons trouvé des excellents en Chine également. Ce qui compte vraiment c'est la façon dont il est cultivé et transformé en poudre, pas son pays d'origine.
L'ube Kinampay est-il de qualité supérieur ?
Oui et non.
Le Kinampay est une variété d'ube très réputée (et délicieuse) cultivée à Bohol, aux Philippines. Les autorités locales veulent d'ailleurs la protéger officiellement, comme une appellation d'origine. Cependant, d'autres variétés de Dioscorea alata, cultivées ailleurs avec la même rigueur, peuvent atteindre un niveau de qualité comparable.
Comment Seven Taste sélectionne son ube ?
Chaque lot est choisi à l'issue d'une dégustation à l'aveugle, sans lien avec l'origine géographique affichée sur l'emballage. Seuls la richesse aromatique, l'intensité de la couleur et la finesse de la poudre déterminent la sélection. Cela permet d'écarter tout critère purement marketing et vous offrir le produit le plus qualitatif selon nous.
La poudre d'ube Seven Taste contient-elle des additifs ?
Non. La poudre est composée d'ube pur, sans colorant, sans sucre ajouté et sans conservateur. La couleur violette provient exclusivement des anthocyanes naturellement présents dans la racine.
Les produits sont-ils certifiés Bio ?
Il n'existe pas, à ce jour, de poudre d'ube certifiée bio par un label officiel que ce soit aux Philippines ou ailleurs. Beaucoup de petits producteurs cultivent l'ube selon des méthodes traditionnelles, sans pesticides ni produits chimiques, mais n'ont pas les moyens de financer une certification bio européenne, longue et coûteuse.
Chez Seven Taste, chaque lot est testé en laboratoire, sans résidus de pesticides détectés, ce qui offre une garantie vérifiable, même sans label officiel.
Cet article est rédigé par Seven Taste, marque française spécialisée dans la poudre de ube premium (seventaste.co). Cet article est fourni à titre informatif et ne remplace pas un avis médical. Une alimentation équilibrée et variée reste essentielle pour préserver sa santé.
