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Poudre de ube pour boisson ou poudre culinaire classique ?
Découvrez pourquoi le spray-drying est le seul procédé adapté pour vos ube lattes et autres créations boisson.
L' ube gagne du terrain en Europe et en Amérique du Nord, porté par l'ube latte à la couleur violette et au goût singulier. Mais toutes les poudres de ube ne se valent pas. Derrière une même racine se cachent différents procédés de fabrication radicalement différents et un seul permet réellement de préparer une boisson.
L'offre actuelle sur le marché est composée de poudres d'ube à séchage traditionnel, pensées pour un usage culinaire. C'est logique : dans sa terre de coeur, aux Philippines, l'ube ne se boit pas, il se mange. Dans les rares cas où on le trouve dans une boisson, c'est sous forme de sirop, d'extrait ou de crème d'ube, la fameuse ube halaya. C'est son usage naturel, le plus répandu.
En Europe comme en Amérique du Nord, on en a décidé autrement : non seulement le manger, mais surtout le boire, notamment en ube latte. Un usage inédit, avec un goût à l'opposé du matcha mais pour lequel se développe la même addiction : une couleur éclatante et un goût surprenant qui donne envie d'y revenir.
Or une poudre pour boisson n'est pas une poudre culinaire. Celle que l'on boit doit être ultra-fine : dissolution immédiate, texture soyeuse, couleur et actifs nutritionnels préservés dans leur intégralité. Une poudre conventionnelle ne peut pas offrir cela. La différence se voit à l'œil nu : grumeaux à la moindre tentative de mélange, texture farineuse et lourde en bouche, résidus au fond de la tasse.
La solution, c'est le spray-drying (séchage par atomisation) : un procédé rare qui travaille au cœur de la racine, préserve la couleur, le goût et les propriétés du ube, et s'adapte aussi bien à la boisson qu'à la cuisine.
Qu'est-ce que le spray-drying ? Lire notre article détaillé sur ce procédé rare.
Pourquoi tout le monde ne le fait-il pas ? Parce que le rapport coût-matière n'a rien de comparable. Une poudre traditionnelle exige 4 à 5 kg de matière fraîche pour 1 kg de poudre finie. Avec le spray-drying, ce ratio monte jusqu'à 20 kg de racines fraîches pour 1 kg de poudre.
Le coût de production s'en trouve mécaniquement plus élevé. À cela s'ajoute une contrainte supplémentaire : maintenir une chaîne payée à un prix juste et des standards qualité stricts, tout en gardant un prix accessible pour nos clients. Ce n'était pas gagné d'avance.
Le spray-drying est de surcroît un procédé rare et de haute technologie que très peu de producteurs ou laboratoires maîtrisent. Autrement dit : il a fallu chercher l'aiguille dans une botte de foin.
Plus de 50 poudres testées, deux voyages aux Philippines et quelques mésaventures plus tard, on a fini par identifier deux fournisseurs réunissant l'ensemble de nos exigences qualité : l'un aux Philippines, l'autre en Chine.
Grâce à eux, on propose des poudres atomisées qui se dissolvent parfaitement à chaud comme à froid, adaptées aussi bien à la boisson qu'à la cuisine, et qui préservent l'intégralité des actifs nutritionnels du ube.
Le problème de la plupart des poudres de ube ? Elles sont déshydratées (air-dried) : un procédé pensé pour la cuisine mais inadapté aux boissons.
Résultat : un goût fade, une texture granuleuse, une dissolution imparfaite.
Chez Seven Taste, nos poudres sont produites par Spray-Drying (séchage par atomisation) offrant une dissolution parfaite pour les boissons et la cuisine : les seules du marché conçues pour un usage polyvalent. Ce procédé préserve les anthocyanes, les arômes et les nutriments naturels du ube.
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Cet article est rédigé par Seven Taste, marque française spécialisée dans la poudre de ube premium (seventaste.co). Cet article est fourni à titre informatif et ne remplace pas un avis médical. Une alimentation équilibrée et variée reste essentielle pour préserver sa santé.
